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摩洛哥美食攻略,去摩洛哥吃什么?

摩洛哥曾是法国殖民地,起源于柏柏尔,虽然摩洛哥是伊斯兰教国家,但饮食文化上其实和典型的阿拉伯地区风格不尽相同,摩洛哥美食可以说风格独特。


塔津


这个名字本来是指传统烹调食物的器皿,圆锥型的锅盖,煮菜时蒸汽上升后又滴回锅中,这个发明非常适合缺水的非洲地区。


塔津


现在则以此器皿来称呼烹调的菜肴。


塔津是一种炖菜,有点像东北的乱炖,一般来说塔津可以有以下搭配:蔬菜,豇豆、土豆、胡萝卜、南瓜等都可以,牛肉或羊肉,鸡肉。再加上番红花、红椒粉、小茴香、肉桂粉等香料,慢烩数小时,至入口即化的程度。吃的时候,掰一点面包,蘸着塔津的肉汁吃。


塔津

库斯库斯


库斯库斯是摩洛哥的“国菜”,每周五(穆斯林的假日)大家都要回家,全家围坐在一起,用手抓着吃库斯库斯。


库斯库斯

做法,将小麦粉用鸡汁蒸熟后加上陈年奶油再蒸, 重复三次,再将各式肉类、蔬果、汤汁淋上,一般需要3-4小时,吃一顿“团圆饭”相当不容易呢!


鸡汁之甜、奶油之香,互相渗透,口味独树一格,这种菜肴除摩洛哥人喜欢外,还很受法国人欢迎,因此在法国也有许多由摩洛哥人开设的库司库司专卖店。


薄荷茶


摩洛哥的国茶,当地人一年四季都会喝。薄荷茶可以归为绿茶,除了薄荷叶,还要加入糖和绿茶水。泡茶的手法很有意思:用热水冲泡绿茶后,将茶叶滤出,再放入新鲜的薄荷叶,将银质茶壶高高举起,茶水冲进玻璃杯里,一定要冲起大量的白色泡沫。


薄荷茶


冲好的茶水是甜的,此外,还可以加入玫瑰、丁香、茉莉等其他搭配。


巴司蒂亚馅派


巴司蒂亚馅派


制作手续很麻烦,大概需要四至五个小时,做法先用香料、奶油炖煮鸡肉,鸡肉炖熟后,再去骨切碎。熟杏仁煮水去皮后炒熟捣碎,再加入洋葱与鸡蛋小火焖煮,最后把鸡肉、杏仁、洋葱、鸡蛋、糖和各种调味料混在一起,逐层铺上,裹进饼皮里,然后放入烤箱烘烤至焦脆金黄,再在表面撒上一层糖和肉桂粉。


蜗牛汤


蜗牛汤就是法国殖民之后的典型食物代表,但做法和法餐不同。


蜗牛汤


摩洛哥式蜗牛的做法是在大锅中加入十几种调味料后炖煮,煮到香料和蜗牛完全入味,吃法是连同汤汁一起吮吸,有点像在吃螺蛳。


肉桂蛋糕


肉桂蛋糕


形似“巧克力蛋糕”,但没有巧克力味,细腻中有点辛辣,不算很甜。辛辣味的蛋糕并非人人能接受,不妨尝试一下。


摩洛哥式泡芙饼─飞塔


飞塔


是一种中间放入肉馅的三角形面饼,淋上鸡汁与葡萄汁,由于添加了无糖奶水,散发出淡淡的奶香,愈嚼愈有味,异于其他料理。


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