摩洛哥曾是法国殖民地，起源于柏柏尔，虽然摩洛哥是伊斯兰教国家，但饮食文化上其实和典型的阿拉伯地区风格不尽相同，摩洛哥美食可以说风格独特。

塔津

这个名字本来是指传统烹调食物的器皿，圆锥型的锅盖，煮菜时蒸汽上升后又滴回锅中，这个发明非常适合缺水的非洲地区。

现在则以此器皿来称呼烹调的菜肴。

塔津是一种炖菜，有点像东北的乱炖，一般来说塔津可以有以下搭配：蔬菜，豇豆、土豆、胡萝卜、南瓜等都可以，牛肉或羊肉，鸡肉。再加上番红花、红椒粉、小茴香、肉桂粉等香料，慢烩数小时，至入口即化的程度。吃的时候，掰一点面包，蘸着塔津的肉汁吃。

库斯库斯

库斯库斯是摩洛哥的“国菜”，每周五（穆斯林的假日）大家都要回家，全家围坐在一起，用手抓着吃库斯库斯。

做法，将小麦粉用鸡汁蒸熟后加上陈年奶油再蒸, 重复三次，再将各式肉类、蔬果、汤汁淋上，一般需要3-4小时，吃一顿“团圆饭”相当不容易呢！

鸡汁之甜、奶油之香，互相渗透，口味独树一格，这种菜肴除摩洛哥人喜欢外，还很受法国人欢迎，因此在法国也有许多由摩洛哥人开设的库司库司专卖店。

薄荷茶

摩洛哥的国茶，当地人一年四季都会喝。薄荷茶可以归为绿茶，除了薄荷叶，还要加入糖和绿茶水。泡茶的手法很有意思：用热水冲泡绿茶后，将茶叶滤出，再放入新鲜的薄荷叶，将银质茶壶高高举起，茶水冲进玻璃杯里，一定要冲起大量的白色泡沫。

冲好的茶水是甜的，此外，还可以加入玫瑰、丁香、茉莉等其他搭配。

巴司蒂亚馅派

制作手续很麻烦，大概需要四至五个小时，做法先用香料、奶油炖煮鸡肉，鸡肉炖熟后，再去骨切碎。熟杏仁煮水去皮后炒熟捣碎，再加入洋葱与鸡蛋小火焖煮，最后把鸡肉、杏仁、洋葱、鸡蛋、糖和各种调味料混在一起，逐层铺上，裹进饼皮里，然后放入烤箱烘烤至焦脆金黄，再在表面撒上一层糖和肉桂粉。

蜗牛汤

蜗牛汤就是法国殖民之后的典型食物代表，但做法和法餐不同。

摩洛哥式蜗牛的做法是在大锅中加入十几种调味料后炖煮，煮到香料和蜗牛完全入味，吃法是连同汤汁一起吮吸，有点像在吃螺蛳。

肉桂蛋糕

形似“巧克力蛋糕”，但没有巧克力味，细腻中有点辛辣，不算很甜。辛辣味的蛋糕并非人人能接受，不妨尝试一下。

摩洛哥式泡芙饼─飞塔

是一种中间放入肉馅的三角形面饼，淋上鸡汁与葡萄汁，由于添加了无糖奶水，散发出淡淡的奶香，愈嚼愈有味，异于其他料理。